2017年5月16日の「林修の今でしょ講座」では東大ママドクターの夏野菜講座！
医師100人か選ぶ「本当に体に良い夏野菜ベスト５」を解説してくれました。
本当に体に良い夏野菜ベスト５
第５位 赤パプリカ
強烈なビタミンCで夏の日焼け、肌荒れを撃退してくれる赤パプリカ。
赤パプリカにはトマトの約束15個分、またみかんの7個分ものビタミンCが含まれている。
ビタミンCは肌荒れに効くというのはもう常識。最新の研究では、ビタミンCは遺伝子のコピーミスを防ぐという事が分かったのです。
遺伝子のコピーミスを防ぐということは、病気の防いでくれたり、細胞の加齢を防いでアンチエイジングの働きをしてくれるのです。
東大ママドクターオススメの「赤パプリカの煮浸し」のレシピはこちら
第４位 ミニトマト
トマトより栄養価が高いミニトマト。リコピンやカロテン、ビタミンCなど各栄養素がトマトより全て高いのです。それは表面積が多いため。
リコピンの抗酸化作用はガンを抑える作用があるということも、最新の研究で言われています。
また腸内環境を整える作用もあるのだとか。
ミニトマトの栄養素を最大限に摂るには、刻んで食べるのがオススメ。
皮の部分に栄養素があるので、しっかり噛んで食べるのが良いそう。
また、油で和えると栄養素がコーティングされて胃酸で解けず、小腸まで栄養素が届き、より効果的に栄養素が摂れるそうです。
第３位 青じそ
香りそのものに抗菌作用があり、食中毒予防になる。
また、青じそは様々な栄養素のランキングで5位以内にランキングするほど、栄養素の宝庫。
青じその栄養素を最大限に引き出す食べ方は、刻んで生で食べる。
東大ママドクターオススメの「青じそみょうがの和風お薬味ソース」のレシピはこちら
【林修の今でしょ!講座】青じそみょうがの和風お薬味ソースのレシピ
第２位 枝豆
野菜の中で豊富なたんぱく質（プロテイン）で、筋肉増強＆夏バテ予防ができる枝豆！
現代人は糖分と炭水化物の取りすぎにより、たんぱく質が不足している状態。
また、疲労回復に良いビタミンB群が豊富で、枝豆100gはにんにく約2.5個にも相当するほど！
枝豆の栄養素を最大限に引き出す食べ方とは、炊き込みご飯にすること！
水に溶け出た栄養素をお米が吸収するためなのだそうです。
また、枝豆の栄養素を最大限に引き出す食材は鮭！
鮭にはアスタキサンチンが豊富に含まれている。このアスタキサンチンの抗酸化力はビタミンCのなんと6000倍！
枝豆には含まれないビタミンDを補う枝豆と鮭を炊き込みご飯にすると効率よく栄養素が摂れる。
第１位 モロヘイヤ
モロヘイヤのカルシウムが、夏のだるさやイライラを解消してくれます。
モロヘイヤ100gのカルシウムは生のメザシ4尾、またしらす干し120gに匹敵します。
モロヘイヤの栄養素を最大限に引き出す食べ方は、 細かく刻んでスープにすること。
刻むことでネバネバ成分のムチンやペクチンがより出て、腸内環境を整え、免疫力をアップさせるのです。
