2017年3月1日の「ガッテン」では、お肌ぷるぷるの代名詞、コラーゲンの活用法が放送されました。
ここでは、その中の「汁物・スープにゼラチンを使う方法」をご紹介します。
汁物・スープにゼラチンを入れる方法
汁物やスープに、ゼラチンを加える目安は濃度１％。
ゼラチンは、入れすぎると、動物性たんぱく特有の匂いが気になってきます。
匂いを立たせず、コクやまろやかさのみをアップさせるポイントが、 濃度１％の量でゼラチンを使うこと。
濃度１％の目安は、計量カップ１杯・２００ｍｌの水に対して、ゼラチン小さじ１強。
例えばこのような料理にゼラチンを加える目安は、１人前あたり…
・ラーメン・・・大さじ１弱
（スープの水分量・４００ｍｌで算出）
・汁物・スープ・・・小さじ１弱
（スープの水分量・１２０ｍｌで算出）
・煮物・・・煮汁の１％
・カレー・シチュー・・・小さじ１
（スープの水分量・１４０ｍｌで算出）
商品によって多少異なりますので分量は目安としてください。
ガッテン流 コラーゲンレシピ
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