2017年2月22日のホンマでっかTVでは誰でも美味しく作れる麻婆豆腐の作り方を教えてくれます。
たまに作ると味が決まらなかったり、豆腐が崩れてしまったりする麻婆豆腐。
美味しく作れるレシピをきちんと覚えておきたいです。
誰でも美味しく作れる麻婆豆腐のレシピ
材料
【山椒油】
サラダ油
ねぎ
生姜
山椒
豚ひき肉
木綿豆腐
【A】
酒
濃口しょうゆ
甜麺醤
【B】
豆板醤
赤みそ
鶏ガラスープ
【C】
酒
濃口しょうゆ
たまり醤油
山椒
四川の唐辛子の粉
薬味のネギ
作り方
１．山椒油を作る。サラダ油でネギと生姜スライスを炒め、山椒を加える。
２．別のフライパンで豚肉を白くなるまで炒める。
３．Aの酒、濃口醤油、甜麺醤を入れ、火を強めて更に炒める。
４．油が透明になってきたら炒まった合図。
５．1をザルで漉して山椒油を抽出する。
６．4をザルにあけて油を切る。
７．木綿豆腐を2㎝角に切る。（絹豆腐を使う場合は塩茹ですると崩れにくい）
８．中華鍋を熱し、Bの豆板醤、赤味噌、を炒め、6のひき肉を加え、鶏がらスープで煮る。
９．Cの酒、濃口醤油、たまり醤油、山椒、唐辛子を加える。
10．薬味ネギを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
11．山椒油を入れ、強火で炒める。
12．熱々の土鍋に盛り、完成り